Eski çağlardan beri pancar tıbbi ve besleyici bir ürün olarak kabul edilir. Yaklaşık 2,5 bin yıl önce Yunan hekimi Hipokrat bu bitkiyi tıbbi formülasyonlar içeriğine eklemiştir. Yunan hekimi Diaskorid bulaşıcı ve deri hastalıklarının tedavisinde kırmızı pancarı kullanmış, ve XVI yüzyılda Paracelsus kan hastalıklarında pancarı ilk kullanmaya başlamış.
Özbekistan’da kırmızı pancar X-XI yüzyıllarda ortaya çıkmış, ve nitekim bu bitkisel ürün yaygınlığı sadece XIV yüzyılda kazanmış olup, bunu çok sayıda yazılı kaynaklar teyit ediyor. Kurutulmuş pancarı vücütten atıklar ve toksinleri boşaltımı yanı sıra, iştah açıcı ve keyifi yükseltici ilaç olarak da yemeğe katıyorlardı.
Kurutulmuş kırmızı pancar öncelikle B1, B2, B6, C vitaminleri, karotenoidler, amino asitler, demir tuzları, manganez, potasyum, kalsiyum, kobalt, magnezyum ve iyodinle zengindir.
Kurutulmuş pancar kalp-damar (kardiyovasküler) bozukluklardan acı çeken kişilere tavsiye edilir, yaz aylarında da kvas pişirmek için kullanılır.
Kurutulmuş pancar kimyasal bileşimi.
100g üründe besinler, vitaminler, mikro elementler: Kalori – 253,6 kcal, Protein – 9,0 g, Yağ – 0,6 g, Karbonhidratlar – 56,6 g, A Vitamini – 0,04 mg, B1 vitamini – 0,04mg, B2 vitamini – 0,2 mg, C vitamini – 10,0 mg, PP vitamini – 1,2 mg, demir – 8,0 mg, potasyum – 1728,0 mg, kalsiyum – 222,0 mg, Magnezyum – 132,0 mg, Sodyum – 516,0mg, fosfor -. 258,0 mg.