Запах паприки слабый, а вкус очень жгучий, иногда более, иногда менее, однако, всегда сладковатый. Паприка, довольно распространенная на Востоке, пользующаяся популярностью в Европе и очень мало известная в России.
Паприка – это высушенный нарезаный красный и зеленый сладкий перц, которого называют не иначе, как красное золото. При том, что паприку сушеную любят в Южной Америке, в Индии в Испании, в центральной Азии, ни одна кухня в мире не обходится без паприки. Перец возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает работу поджелудочной железы.
Если брать одинаковое количество цитрусовых и паприки, в паприке содержится больше витамина-С. Паприка содержит — алкалоид (алкалоидоподобныйамид) капсаицин до 0,7%, который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара до 8,4%, белки до 1,5%; витамины С до 500 мг%, каротин до 14 мг%, P, B1, B2, эфирное — 1,5% и жирное в семенах до 10% масло, стероидные сапонины.